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我喜歡歐式麵包單純的麥香味。

今天要分享的是法國麵包的作法....首先是材料部份。

法國麵包

 

材料

1.    老麵麵糰:100g

老麵麵糰材料:高筋麵粉125g,水75g,鹽巴1g、酵母2g è全部材料混合均勻揉至麵糰光滑約7-8分鐘,放室溫發酵4小時完成。(完成的麵團可以冷藏5天或冷凍儲存。)

***這份老麵麵團可以分兩次使用,所以發酵完成後請自行分割兩團,各別保存。***

2.    高筋麵粉:250g

3.    酵母:2g

4.    三溫糖:10g

5.    海鹽:5g

6.    麥芽膏:20g (因為我沒有麥芽精,所以我用馬玉山鹹麥芽)

7.    冰水:150g (120gà一開始就加入粉裡面)(30gà麵粉成團時邊揉邊加完)

做法:(請看圖片說明喔)

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小叮嚀:

1.      麵粉:凱薩琳麵粉。

2.      酵母:燕子牌高糖(因為我只有這款)所以我才會加了15克的糖,假如一般酵母是可以不用加糖的。)

3.      發酵布一定要撒一些麵粉在上面以免麵團沾黏。

4.      要把發酵好的麵糰移到烤盤,可以用刮板輔助。

5.      麵團要割紋時,一定要快狠準並且馬上放進去烤箱內。

6.      烤箱溫度設定上火220度下火190度,烤約25分鐘上色。

 

 

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